L'estellan (Menu)

Les Imberts, Gordes
+33 4 90 72 04 90

Entrée
- Gravelax de truite saumonée de l'Isle sur La Sorgue au charbon végétal
14
- Magret de canard fumé au foin pickels de légumes
16
- Poireaux vinaigrette, jambon cru, oeuf parfait à la betterave rouge
15
- Nougat de foie gras, compote oignon rouge à la badiane
19
- Tataki de thon, salade d'algues sauce sweet chili à la coriandre
17
- Mille feuille de légumes de Provence (courgettes, aubergines, tomates) et pesto basilic
15
- Butternut rôtie crème de chou fleur, dés de roquefort, noisettes torréfiées
16
Plat
- Selle d'agneau basse température aux légumes ping tung, caramel de soja, piment rouge et purée de butternut
29
- Quasi de veau sauce tomate et câpres, gratin dauphinois, ratatouille niçoise
30
- Filet mignon du Ventoux en croûte sauce moutarde, purée de pommes de terre et légumes de saison
28
- Maquereau cuit 14 mns à 45°C, mousseline céleri rave et brocolis romanesco façon curry
25
- Filet de loup cuit sur la peau, risotto vénéré, pesto basilic, chips de parmesan et beurre tomate en émulsion
27
- Aubergines parmigiana
21
- Risotto aux légumes d'hiver et cèpes, chips de parmesan
22
Dessert
- Poire pochée
12
- Mille feuille chocolat blanc, miel
12
- Entremets citron
12
- Tiramisu
12
- Mousse chocolat noir, tuile à la lavande
12
Boissons
Café
3

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